鶏肉のバジル炒め

実家から大量にバジルをもらったので鶏肉のバジル炒めにしました。
簡単だけど、美味しいです。若干調味料(オイスターソース)がケミカルですが。

冬瓜

冬瓜を買ってきたので煮物にしたのですが、皮むきの最中に手を二回切りました。
なにこれみんなどうやってるの？と思って検索したら、適当な大きさに切ってからピーラーで薄く向くのが正解なようで。

緑色残しちゃいけないのかと思ってました。

南部鉄器のキャセロール

カタログギフトを頂いたので、南部鉄器のキャセロール(ラウンド)を選びました。
届いてみる予想以上に小さく、いまいち使い道がわからなかったのですが、豚バラ肉のオーブン焼きというレシピを見つけたので作ってみました。

うまし。

ただし、時間が掛かり過ぎです。11時ぐらいに帰ってきて作るにはちょっとつらい。
あと、キャセロール必要ないかもしれないという疑念もあります。

次は鶏とじゃがいものローストかな。

辛そうで辛くない少し辛いラー油

ブームが過ぎ去ったのか、妙に積んで売っていたので買ってみました。

うん、おいしいとは思うけど、油だよコレ。
ごはんにかけたり豆腐にかけたりするのにはだしの方がおすすめです。あれも塩分過多ですけど。

2日目の煮込み

固まった脂を出来る限り除去してコーンスターチを追加して煮込み直したら、割と美味しく頂けるようになりました。やはり煮込みは2日目以降が勝負のようです。今度は一日前に完成するように調整しよう。

ルッコラが余っていたので、晩ご飯はワイン煮込みとヴィシソワーズとルッコラのサラダ。有閑階級か。

バゲットをサラダ油で焼いてクルトンにしてサラダに入れたのですが、これがかなりの手間だったりします。あとゆで卵とか地味にめんどくさいです。

ホームパーティ的なもの

海外に行く後輩の壮行会をなぜかうちでやることになったので料理しました。

メニューは

• カプレーゼ


• オイルサーディンの香草パン粉焼き


• 真鯛のカルパッチョ


• ヴィシソワーズ


• 牛肉のワイン煮込み


• ピザ

バックアップとしてフリッタータとかポルチーニリゾットとかトマトソース系パスタとかも作れるようにはしておきましたが出番なしでした。

今回の教訓としては、時間がないときや希望している肉が手に入らない場合には牛肉のワイン煮込みは作らないこと。適当な肉で作ったら凄まじい油が出て、二郎のスープのような状態に。肉に味ないし。大量に余ってしまったので、明日からは煮込み祭りです。明日味が落ち着いて少しは食べれるようになっていたら良いのですが。一旦冷やすので油は除去できるのが救いです。

ピザはトマトソースを安定的に美味しく作れるようになったのでまず間違いなくなってきました。なお、トッピングは参加者の希望を聞いた結果、1枚目が生ハム、ルッコラ、マッシュルーム、2枚目がベーコン、バジル、オリーブ、エリンギ。

それ以外で安定しているのはオイルサーディンの香草パン粉焼き。カプレーゼと真鯛のカルパッチョはいまいちでした。塩を強く振る勇気が足らないようです。

久しぶりに作った割には割とよくできたのがヴィシソワーズ。チキンスープを鶏肉ではなく鶏がらで取りましたが、比べたことがないのであまり違いがわかりません。なんとなく無駄が無い感があるので、今後も鶏がらでいいかなと。

メニューにいまいち統一感がないのは仕様です。

肩ロースと白いんげん豆の煮込み

「パトリス・ジュリアンのフランスワインABC―ワインと料理を楽しむ」に載っていた肩ロースと白いんげん豆の煮込みを作ってみました。

美味しいのですが、豚肉を塩漬けしたり、塩抜きしたりと結構手間がかかります。正直、私の舌の分解能では、塩抜きしないプティ・サレの煮込みでもいいような気がします。

塩抜き、いつまで放置しておいても平気かわかれば良いのですが、「2時間ときどき水を変えながら」はかなり厳しいです。

安売りも時にはうれしくない

アンチョビスタッフドオリーブが100円台で売ってました。
いやいやいや。
自作する意味ないから。

今年2回目のアンチョビ仕込み

生のままフィレにするほうが、塩漬けしてからフィレにするより遥かに楽だということに今頃気が付きました。
4尾だけフィレにして仕上がりの違いを見てみることにします。

粒入りマスタードを使った料理

うっかり粒入りマスタードの大瓶を買ってしまったので、レシピを検索中。
今日はOKストアで見かけた、豚バラ肉と新たまねぎとセロリを炒めて醤油と粒入りマスタード混ぜたもので味付けた料理を作ってみました。

完全に粒入りマスタードに味を支配されますが、割と美味しいです。
ついでにコリアンダーシードが余っていたので入れてみたりしたけど、これも合うみたいです。

出汁

一番出汁をとってみました。
花かつお(荒節) 60g + 昆布 30g で 2lしか取れません。

この辺りでの花かつおの最安値は 100g 380円なので、鰹節だけでも 1lあたり114円。
本枯なんて使った日には、100g 650円とかですよ。恐ろしい。

煮干は100g 133円で、15gで600 ml取れるので、1lあたり33.25円。
まあ、これくらいなら家庭で使える感じがします。

アミノ酸系顆粒だしのコストパフォーマンスは凄まじいですね。

ヤムウンセン

買ってきたパクチーが余ってしまっていたので、ヤムウンセンを作ってみました。
きくらげ戻したり、春雨茹でたり、豚肉のミンチが無かったのでコマ肉を叩いたりしていたので、やたら時間がかかりましたが、工程自体は材料切りそろえて(火を通さなきゃいけないものは茹でて)、たれ作って和えるだけなので簡単です。割とタイで食べたのに近い味になりました。辛さはかなり控えめですが。ようはナンプラーと砂糖とレモンが入っていればそれっぽいみたいです。


ナンプラーが結構余っているのでタイ料理のレパートリーを増やそうかと画策中。
もうちょっと空芯菜が安く買えれば良いなあ。

シンプルトマトソース

かなり前に買った「料理通信」に載っていた、オリーブオイルとトマト缶とトマトだけのトマトソースを作ってみました。
皮を剥かずにざく切りしたトマトとトマトの水煮缶とオリーブオイルを泡だて器でつぶしながら20分間煮るだけ。
簡単ですが激ウマです。

そのトマトソースを使った豚モモ肉のピッツァイオーラ風という料理が載っていたのでそれも作ってみました。肉を焼いて、塩振って、スライスしたにんにくと酢漬けケイパーと唐辛子と適当なハーブとトマトソースで煮込むだけ。なんつーか、もう間違いない。

残念なのは泡だて器を壊してしまったことです。木べらで潰してからにすれば良かった。

たけのこ茹で

たけのこを茹でてみました。
20分煮てからシャトルシェフで放置したのですが、まだ温度が高いまま取り出してしまったので若干えぐみが残ってしまいました。

普通煮物は温度が下がるときに味が染み込むので、なぜ水につけたまま冷まさないとえぐみが残ってしまうかはいまいちよくわかりません。

明日たけのこご飯にして食べてみる予定です。

追記：たけのこご飯としては結構いけました。

鮭の炊き込みご飯

「きのう何食べた？」の1巻を衝動買いしたので、第一話に出てきた鮭の炊き込みご飯を作ってみました。

簡単でうまいです。ちょっと味つけ失敗して濃かったけど。

本の中ではシロさんは味噌汁の具がかぶらないようにしてましたが、面倒なのでもろかぶりにしました。そういうところが雑です。

豚の角煮（豚バラ肉と大根煮）

豚の角煮（豚バラ肉と大根煮）作りました。
レシピはコレ。

なんというか、時間かかりすぎます。
下ゆでにはシャトルシェフを使ったので光熱費はたぶんそんなにかかっていませんが。

味は美味しいけど、ちょっと濃い目な気がします。しょうゆの量がアグレッシブだったか。

「強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！」

調理科学にのっとった調理法のレクチャー本です。
本のタイトルと最初のほうのトーク風の構成はいまいちですが、内容はすばらしく、まさに目から鱗。ルールが少なくて覚えやすいのもよいです。
(その分、本の内容が水増しされている感はありますが。)

しかし、80％ルール(肉や魚をおいしく焼き上げるには、元の重量の80～85%がベスト)を身につけるために、毎回計量するのはなかなか実践はきびしそうです。

まずは、信用できるキッチンスケールを買うところからはじめなくては。

塩

スーパーでお高い塩が売っていたので買ってみました。500gで500円程度。
何に使えば違いがわかるのかよくわかりませんが、やはり干物でしょうか。

パクチー高い

パクチー高い。3株で198円とか。

パクチー餃子をキャベツでかさまししてみましたが、やはりパクチーだけの方がおいしいです。
手を抜いてひき肉にしてしまったのも良くなかったかもしれませんが。

やはりコレか。

唐揚げ

昔中華料理屋で五香粉の入った唐揚げがかなりおいしかったのを思い出して、市販の五香粉で作ってみました。

．．．なんかシナモン臭が強すぎて全然美味しくない。市販のではダメなようです。

どのスパイスを美味しく感じたのか思い出せれば自作できるのですが。