並行複発酵

飲んでて、なんで日本酒は他の醸造酒と比べてアルコール度数が高いのか、という話が出たので、Wikiedia先生に聞いてみました。

ワインとかだと単発酵なので、果汁に含まれていたブドウ糖がかもされてアルコールになったら終わりだけど、日本酒とかの場合は、デンプンの糖化とブドウ糖のアルコール化(2つあわせて複発酵)が並行して行われるためにアルコール度数が高いということらしいです。

なるほど。