牛すじと大根の煮込み

肉屋が空いている時間に帰れて、牛すじ肉が買えたので、牛すじと大根の煮込みを作ってみました。

久しぶりにシャトルシェフの出番です。
すじを下茹でしてから、出汁で煮込んで、灰汁とって、大根入れて一晩放置。煮崩れはしないのですが、かなり柔らかくなります。うまし。

今回は塩味で。大根のうまさは醤油の方が上のような気がしますが、スープとしては塩の方が良いかもしれません。